زيت الزيتون من الزيوت التى درجة إحتراقها منخفضة, أي يحترق أسرع من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس, و عموما الزيوت المحترقة تنتج مادة مضرة بالصحة _ يكون الزيت قد أحترق عندما يترك على نار مرتفعة لوحدة و تتصاعد منه أبخره_ في هذه الحالة يجب عدم أستخدامة,,,كما أن الزيوت عندما تقلي تكون مادة الكولسترول الضار ,,, و من الأفضل للصحة أستخدامة بدون قلي, إلا أننا نستطيع أستخدامة للقلي الخفيف على نار خفيفة و نضع علية الطعام المراد صنعة ليخفض درجة حرارة الزيت و يمنعة من الأحتراق.